付彪
距農歷春節還有一個月的時間，飯店的年夜飯預訂較往年相比更為“火爆”，一些飯店甚至“一廂難求”。記者發現，除了預訂飯店，近年來又出現了一種新選擇——聘請私廚上門。不少年輕人選擇在春節當天兼職私廚，為客戶“上門做年夜飯”。律師提醒，雖然“上門私廚”很方便，但仍然需要注意其中的法律風險。(1月12日《北京青年報》)
廚師上門做年夜飯，并不是什么新鮮事，多年前就有提供這類服務，有飯店也嘗試推出“私廚上門”服務，但在年夜飯市場一直沒有激起太大的浪花。而今年，基于一些飯店的年夜飯預訂較往年更“火爆”，星級廚師掌勺、上門做年夜飯的服務再次興起。“私廚上門”不但為一些訂不上飯店、無人做年夜飯的民眾省去了煩惱，也為廚藝精湛的年輕人節日增加收入提供了機會。年夜飯“私廚上門”服務，可以說是你情我愿的雙贏之舉。
據媒體報道，社交平臺上出現了許多帶有“私人訂制標簽”上門做年夜飯的服務。北京一家私廚餐飲的經理稱，他們是團隊式服務，10個人就餐會派4個人的團隊，包括主廚、幫廚、服務員，年齡都在20至30歲之間，當天還額外承擔采購食材以及提供餐具、刷碗的服務，服務下來收費人均500元左右，食材單獨收費。也有的“上門私廚”并非專業廚師，而是廚藝愛好者，消費與服務點對點聯絡達成共識，平臺接單、線上收取服務費。
從訂制需求和服務收費來看，能上門做年夜飯的廚師必然不是一般水平的廚師，這種服務提供的也不是家常菜的大眾消費，而是針對既需要居家溫馨的場景，又講究菜品檔次的中高端消費。年夜飯作為春節的重頭戲，如果真是星級廚師掌勺、星級服務質量，這樣的高消費是值得的。但是，年夜飯“私廚上門”在私密性較高的家里，這也意味著從業者與消費者都面臨一定風險，諸如可能會涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等一些問題。
年夜飯“私廚上門”，顯然還需“監管護航”。這亦是促進“私廚上門”行業良性發展亟待解決的問題。一方面，相關部門應盡早制定操作性強的法規制度，從法治層面保障從業者與消費者的合法權益。比如參照網約車、家政等成熟的服務管理模式，對“私廚上門”整個服務過程量身定做質量評價和管理辦法，確定行業準入門檻、代廚服務與收費標準、食材采購與食品加工安全、支付方式與糾紛解決路徑等事項，全面完善和規范該行業。
另一方面，職能部門要加強對“私廚上門”服務的監管。特別是針對消費者直接聘請私廚的情形，加大對“黑作坊”及打著代廚名義、上門從事其他非法活動的打擊力度，提高不法商家的違法成本，嚴守食品安全、隱私安全、人身安全底線。相關平臺和機構要注重對員工培訓，個人健康管理，操作全過程進行監督，防范問題年夜飯被端上百姓餐桌。
對從業者來說，應通過平臺和正規機構參與私廚工作，這對自身權益是一種保護。消費者也應通過平臺和正規機構預定私廚服務，并注意查看商家的營業執照、從業人員健康證明、廚師證等相關資質，降低交易中的風險。一旦出現問題，保留好證據，以便維權。
